在高中毕业后,在Naya Bistro和葡萄酒吧申请了一零零十岁。我在厨房里的唯一经验与我的母亲和Qdoba的短暂的吊带卷饼。我喜欢食物和烹饪,并决心在一家漂亮的餐厅工作。

我走进餐馆而没有预约要求与头部厨师说话。主持人通过不赞成的目的达成了我的询问。她匆匆回到了厨房,后来后来回来了,“厨师将在一瞬间出去,如果你愿意,你可以在酒吧座位。”

在觉得是一种永恒之后,白白的一个令人震惊的男人在酒吧遇到了我。“所以你想在厨房里做饭吗?你有什么样的经验?”我尽可能诚实地回答,告诉他我真的没有’t have any. “那么,你至少去上学了吗?”, 他问。我告诉他,前一天晚上我毕业了高中,但打算在夏天参加塞克利亚研究所’发送。他问过我的天真清楚地惹恼了“我以为我曾经走进专业厨房的商业,期待一份工作绝对没有经验?”。有点摇晃,我告诉他“我喜欢食物,希望找到一个愿意抓住我的厨师”。他结束了谈话,说他们目前完全有钱人,而不是寻求帮助,特别是在没有训练的孩子。

我留下了击败,并说服了我’在大学开始之前能够找到一份工作。这是我与Jason Knickerbocker的第一次互动。一个坚强的人,拥有强大的烹饪背景,非常根深蒂固的旧学校的跑步厨房。
下午,虽然在镇上的其他餐厅申请,我收到了从未知号码的呼叫。我回答说,只是为了听到厨师杰伊,另一端告诉我,他的一个厨师被捕,他今晚需要别人。如果我在下一个小时内能够在那里才能抓住我,他愿意抓住机会。

所以开始了我的烹饪职业生涯。杰伊告诉我我对烹饪所了解的一切。他把我带到了他的翅膀下,让我了解更多。他用烹饪学校谈了我,灌输了研磨的重要性。一切都必须通过努力工作和奉献精神赢得。我爱上了他的指导下的餐馆。

Naya结束了几年后结束了几年后,但我和我一起在多家餐厅一起工作,直到10月份我的导师和朋友出乎意料地消失了。现在,在我自己的厨房的掌舵处,我想向那个教我这么多的人致敬。我的总经理彼得建议我们把菜放在上面并捐赠给杰伊的收入是热情的。

在Pere Marquette河上飞钓是杰伊真正被爱的东西,我可以’想到一种更好的方法来纪念他的遗产,而不是通过捐赠他教导我的菜的收益,让我的心脏如此珍贵。我在十年前在他的餐厅煮熟的第一件事之一是如此美妙。闪蒸炒calamari与卡拉马塔橄榄,柠檬和skorthilach酱。这是一盘杰伊,在西雅图曾成为一名年轻厨师,他带着他带回了他的巨大急流。

对于9月份的整个月,我们将作为对我的朋友致敬的致敬,我们将捐赠给PER Marquette Trout无限基金会的所需。

–卢克verhuist,执行厨师,储备葡萄酒 & Food