我们的高级侍酒师Patrick Jobst最近与Jenny和Francois的创始人兼所有者Jenny Lefcourt进行了交谈, 储备酒活动&食物。这段对话的录音内容如下,其中包括詹妮和弗朗索瓦斯的故事: 

 

帕特里克·乔布斯特(PJ): 我很高兴做这顿晚餐,这太棒了! 

珍妮·莱夫考特(JL): 它看起来像一个不错的菜单!我刚收到一封报名参加晚餐的人的电子邮件,询问他们在哪里可以买到这些葡萄酒...

PJ: 好吧,我们也可以零售葡萄酒! 

JL: Oh, good! Wonderful. 

PJ: 所以,进入它,珍妮是如何做到的&弗朗索瓦(Francois)开始学习,您对天然葡萄酒有什么特别的兴趣? 

JL: 好吧,我实际上是在学习攻读法国文学和电影博士学位。我本来是一名教授,完成了博士学位,然后去了法国生活,进行了一些研究,然后我开始发现法国的饮食和葡萄酒文化。有几个朋友,当我去他们家的时候,他们品尝的葡萄酒似乎很鲜活,他们让我很好奇。然后有几家餐厅,我在这里用餐,葡萄酒看起来真的很有趣。然后,有一天,我正好在小酒馆前面等公共汽车,然后我抬头看着窗户,那里有一张小海报,以品酒。那是在90年代后期,因此还没有天然葡萄酒的名字,周围也没有这样的社区。所以我看着这张海报,这家小酒馆的老板说:“哦,您对葡萄酒感兴趣吗?那真是太好了,您应该走了。”我说“也许我会的”,他说“进来品尝一下!”然后他从卢瓦尔河谷给我倒了一杯浑浊的葡萄酒,它是Chenin Blanc,它与您在晚餐时使用的Nouveau Nez葡萄相同,而且美味又不同,我认为这太好了我要回去吃晚饭了因此,我去找了弗朗索瓦(Francois),他当时是我所有事情的搭档,五年多以前,我买了他。我们去吃晚饭,品尝了一堆葡萄酒,然后那个周末去品尝。品尝的人之一是赫尔维·苏豪(Herve Souhaut)… 

PJ: 决不!棒极了。

JL: 是的,你会倒他的西拉!我们品尝了他的葡萄酒,与他交谈,然后在那个夏天的晚些时候,我们向南行驶,看到我们在圣约瑟夫(罗纳河谷),我想“嘿,那是Herve Souhaut住的地方!”于是我们停下来,我打电话给他,我说:“嘿,我们在高速公路附近,可以来参观品尝吗?”他说:“当然,就去上山吧。”因此,我们开车到这蜿蜒的山坡上去他的酒庄,品尝了他所有的葡萄酒,然后他开始向所有朋友开放葡萄酒,并开始向我们解释天然葡萄酒,尽管他从未使用过这个术语,因为它实际上并不存在当时。但是最重​​要的是,在第一次品尝时,这些葡萄酒是如此的独特和鲜活,所以我决定,如果这就是葡萄酒,那我就爱葡萄酒,而且我以前从未对葡萄酒有过这种爱好。当我回到家时,倒出来的是大量的提取出来的怪兽酒。但是我开始用高酸从卢瓦尔河中品尝淡红色,并在第一天品尝chenin blanc,或者从Herve Souhaut品尝西拉,这对所有紫罗兰和其他可爱的东西都是神奇的。  

但是,在那次品尝中,我发现每个人的共同点是“我以有机方式种植我的葡萄”,并且葡萄酒的酿造方式是葡萄发酵和葡萄酒酿造。他们没有使用酿酒所允许和合法的300多种添加剂中的任何一种,而我们从来不知道,因为不需要在标签上列出它们。仅需要列出亚硫酸盐,但20毫克天然存在的亚硫酸盐与200毫克添加的亚硫酸盐之间存在巨大差异。 

PJ: Of course, yeah. 

JL: 因此,似乎每个人在90年代后期第一次在房间里都有类似的哲学,而且每个人似乎也都是世界上唯一以这种方式酿造葡萄酒的人。或者至少他们认为自己是他们的称谓或地区中唯一的人,而且他们实际上并不认识任何以类似方式工作的人。没有这样的团体,当然今天也没有运动。 

PJ: 哇,那您创办一家进口公司的催化剂是什么? 

JL: (笑)好吧,所以我正在完成我的PHD,我认为在该国中部有一个非常不错的工作,在那里我不认识任何人。现场的每个人都想要这份工作,但我不确定我是否真的想要这份工作,或者不确定是否要申请。我不确定该怎么做,葡萄酒对我来说是否那么有趣,我想我是一个永恒的学生。我喜欢学习。因此,这样做的好方法是开始做其他事情。我也爱上法国的美食和美酒文化,我想找到一种方法将其融入我的生活。因此,我把一些瓶装在袋中带回家,当时我在纽约的葡萄酒商店里逛逛,找不到在法国喝过的任何葡萄酒。我想与我的朋友和家人分享这些东西,但我什么也找不到,结果证明他们都不是进口的。因此,我有一天将葡萄酒带给了一位名叫Josh Wesson的人,他赢得了纽约最佳侍酒师奖。当时他正在开一家名为Best Cellars的零售店,我想他会知道他在做什么。所以我给他看了葡萄酒,他说:“这些葡萄酒很棒,而且价格也很高。”我说:“如果我进口它们,你会买吗?”他说:“为什么不呢?”这让我充满信心地说:“也许我正在做某事,也许其他人会同意这些是超级有趣的葡萄酒”,事实证明他们做到了。 

PJ: 因此,从对法国文化的热爱开始,您现在可以在自己的投资组合以及其他地方收集来自东欧的优质葡萄酒。您如何接触这些葡萄酒,是什么让您决定将其引入市场? 

JL: 长期以来,这是一家全法国公司,而天然葡萄酒运动也很久以来都是全法国运动。然后,随着我对葡萄酒世界的了解越来越多,并品尝了法国以外的葡萄酒,我们开始研究它们。我记得有一天我品尝了托尼·科图里(Tony Coturri)的这种葡萄酒,他在世界的角落生产天然葡萄酒,却不知道世界上有谁在酿造这种葡萄酒,所以这是我们挑选的首批非法国葡萄酒之一。如此缓慢,随着天然葡萄酒世界的发展和壮大,我认为我不应该保持开放的心态,而要留在法国,因为那里有很多优质的葡萄酒。因此,我们慢慢打开了闸门,并带来了意大利葡萄酒和来自加利福尼亚的葡萄酒,因此是第一批。然后,有人为我工作,他的名字叫菲尔·萨雷尔(Phil Sareil),从某种意义上说,美国的整个自然葡萄酒运动都可以归功于他,因为他为柯米特·林奇(Kermit Lynch)工作,并将一些葡萄酒从博若莱的马塞尔·拉皮埃尔(Marcel Lapierre)带回来。感谢Phil,Kermit和Kermit带来了这些。菲尔(Phil)与我合作已经很多年了,他的妻子来自布拉格以外的地方。他继续说布拉格附近可能会有一些有趣的葡萄酒,并问我是否愿意品尝它们。因此,我们开始将其中的一些葡萄酒引入其中,这就是我们在奥地利,捷克共和国以及世界各地发现某些葡萄酒的方式。 

PJ: 您对天然葡萄酒领域的新手有何建议?葡萄酒的世界无论如何都不容易导航,但是天然葡萄酒可能会更加困难,因为许多天然酒生产商并不担心名称或认证,而且他们走得有点路。那么,当有人想加入天然葡萄酒时应该从哪里开始呢? 

JL: 我认为像您这样的人具有您的零售能力和前提条件 …好吧,我认为最重要的是要了解有很多充分的理由开始饮用天然葡萄酒。第一,如果您相信以对地球更有益的方式食用有机食品和健康食品,那么您的口感就会得到改善。例如,我想在这次晚宴上,学习葡萄酒的一件大事就是记住自己喜欢的东西,因此可以是款式,产地,葡萄,生产者。如果人们有兴趣探索他们是否喜欢天然葡萄酒,那么这样做的一个真正有用的方法是查看进口商标签的背面。我认为我有一种特殊的口味,如果人们对此感兴趣,那么人们就可以开始理解我们或其他天然葡萄酒进口商所做的事情,并说“哇,我确实喜欢卢瓦尔河地区的白人”或“我喜欢”尝试使用奥地利的皮肤接触葡萄酒”或其他任何一种。最好的事情是,当您与对天然葡萄酒有兴趣的侍者或喜欢天然葡萄酒的侍酒师一起开店时,您可以说:“我在这顿晚宴上爱Marc Pesnot,我想尝试其他类似的事物“您可以尝试来自一位生产商,一个地区,一种葡萄的所有葡萄酒,并形成您想喝什么的记忆。拍摄标签的照片非常多,因此拥有广泛知识的人(例如侍酒师)可以看到并帮助他们发现自己喜欢的新酒。 

PJ: 最后一个问题,葡萄酒行业中的许多人都拥有顿悟型葡萄酒,这种特殊的瓶子就像“哈哈!”在葡萄酒世界旅行的那一刻,你们几个? 

JL: 我认为看Herve Souhaut的经历真是让我大开眼界。例如,另一个最近的酿酒厂是奥地利施蒂里亚州的Strohmeier。我什至不知道人们会像他那样种葡萄。他的一些藤蔓被遗弃了!我听说过它,但是直到我参观才见过。他找到了这种平衡,葡萄…通常您必须修剪和喷洒,他只是把它们留了下来,从实验中弄清楚了,它起作用了!他非常聪明,而且是一个有远见的人。 

PJ: 好吧,珍妮,非常感谢您抽出宝贵的时间,我将在晚餐中提供反馈和照片,以回报您! 

JL: 非常感谢,我真的希望我能在那里,看来这将是一场很棒的活动!

 

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